1，食材:最好是現殺的本地母雞，這樣才能保證新鮮。買回來的雞可以放在冰箱裏冷凍兩個小時，可以起到殺菌的作用。
2、焯水:燉雞湯前，先將水燒開，將雞肉放入沸水中3分鐘，撇去浮沫，然後撈出換成水。這樣可以有效去除異味。
3、冷水洗:泡好的雞肉，用冷水洗幹凈，然後放在砂鍋裏用冷水燉。
4、加熱:先用大火燉，煮5-8分鐘，再小火燉90分鐘左右。(如果想加入壹些容易熟的食材，比如土豆、蘿蔔等，燉60分鐘左右即可加入)。
5、加鹽調味:註意放鹽。湯燉好後，加鹽，然後大火燉5分鐘。可以立即食用。