港式萊鳥牛丸介紹

香港電影《美食家》中提到的菜“賴鳥牛丸”，色澤鮮亮，肉質細嫩爽口，既有牛肉的濃郁香氣，又有蝦仁的鮮甜，咬壹口汁液會順著嘴角流出來。真是色香味俱全的美食。來鳥牛丸的制作很有講究。先用兩根左右的棍子，用蠻力把牛肉碾碎，大概打26800下。接下來，剝去蝦的外殼和內臟。把它放在攪拌機裏搗碎。然後放入鍋中加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖調味。將蝦醬煮至半熟，然後倒在鐵板上冷卻，再放入冰箱冷凍。牛肉加工好後，用勺子挖出壹塊荔枝大小的重物。將新鮮冷凍的蝦醬切成方塊，最好大小不超過1.5cm * 1.5cm..小心地把小方塊塞進牛肉丸裏。然後煮壹鍋骨湯，把牛肉丸放進去煮透。