食材:青蛙2500克。
調料:蔥15g，味精2g，鹽2g，花椒1g，醬油10g，白糖4g，黃酒20g，姜10g，澱粉(蠶豆)8g，豬油(精)20g。
鄂南石雞的特色:
石鼓腿色澤潔白，肉質脆嫩，口感醇厚。
鄂南石雞的做法:
1.取青蛙後腿，用清水沖洗幹凈；
2.炒鍋放中火，放入熟豬油、蔥白、姜片，翻炒後撈出，倒入石鼓槌、黃酒，加入精鹽、醬油、高湯200 ml，大火燒開；
3.改用小火煨至酥爛；
4.再次移火，加入味精、白胡椒粉、白糖、濕澱粉，出鍋勾芡，撒上蔥花。
鄂南石雞的制作要點:
幹燒手法，不稠化，少湯，慢燉，汁幹，油溢，鮮美，明醇，是上品。