材料:牛肉230g用紅椒、花椒和酸菜浸泡過的米線絲。
調料:蔥姜蒜香菜白糖鹽雞精醬油蠔油。
芝麻油澱粉
練習:
1.酸菜牛肉:1大勺生抽，半勺老抽，少許糖，1大勺澱粉，3大勺水，然後加入半勺香油調成粘稠狀，腌制20分鐘。
2.將鍋裏的油放松，放入牛肉翻炒至變色，快速翻炒30秒左右。
3.用適量油炒香蔥、姜、蒜，加入泡椒、花椒、酸菜絲炒出香味。
4.加入1湯匙蠔油，少許鹽和雞精，放入牛肉快速翻炒1分鐘。
5.將米線用溫水浸泡1小時，然後煮至軟硬，放入碗中，放涼煮沸。
6.將香菜、洋蔥、少許雞精、1大勺生抽、1大勺蠔油放在碗底，放入米粉湯，放入炒牛肉，最後用香菜裝飾。
小貼士:
切牛肉的時候，順著紋路切。