幹蝦皮需要清洗。蝦皮和蝦幹中含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導致攝入過量的致癌物質。趨利避害，具體做法是用水浸泡幾次，再焯壹下。或者，直接在陽光下暴曬3-6小時，也能達到減少致癌物的目的。水泡是最快最有效的方法。人吃蝦記得泡泡，但吃蝦皮往往忘了這壹步。如果用冷水泡，需要換三到五次水。如果用溫水，泡兩三次就夠了。蝦皮泡水後，用小濾網就能輕松撈起。
先用水浸泡蝦皮，既能保證食品安全，又能去除過多的鹽分和可能的細沙。而且還能去除蝦皮本身的壹些臭味，比如氨化後洗鼻涕的味道，讓做出來的菜鮮而不腥。需要註意的是，蝦仁在水中浸泡的時間不要超過20分鐘。蝦皮薄，浸泡時間太長，很多水溶性營養物質會沈澱流失。