1.掐去蒜苔尾部，切成約壹寸長的段，洗凈瀝幹水分。
2.臘肉切片，幹辣椒切絲備用。
3.炒鍋放火上，不要放油，火會辣。
4.倒入蒜苔，開大火，不斷翻炒。如果妳家裏用的是薄皮細鐵鍋，請改成中火，因為那種鍋火容易炸黑糊。註意翻炒至蒜苔表面水分完全蒸發，蒜苔本身變得略軟，但表面有褶皺但不焦，綠色部分變暗，白色部分變黃。
5.將炒好的蒜苔撈起，重新大火，鍋中倒油，放入幹辣椒和臘肉，翻炒至臘肉透明。
6.換火，放入蒜苗翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸油。
7.加入鹽、雞精、胡椒粉和豆瓣，加少許水攪拌均勻。
8.等水幹了，把鍋拿出來放在盤子裏。