輔料:檸檬1，泡椒250g，小紅椒5個，鹽50g，姜10，冰糖30g，白醋5ml。
1.檸檬洗凈切片備用。
2、將姜和冰糖煮沸，涼了放幾片檸檬片刻。
3、涼姜水入玻璃缸，加鹽、芹菜、蔥、剁碎的紅辣椒。
4.加冰糖。加入白醋。加入腌制的野辣椒。
5、雞爪洗凈切成兩半待用。
6.把雞爪煮到筷子能叉在腳底。
7.雞爪瀝幹水分，用水沖淋。
8.把雞爪放進壇子裏，泡兩天。
切記:雞爪壹定要用清水洗凈，不要倒入冷水中冷卻。洗去表面的角質，盡快冷卻，太冷了再泡壇，不然會很渾濁。