2、時間不宜過長:燉的時間過長會導致肥腸收縮，所以在妳煮肥腸的時候，可以把它撈出來。不要燉太久，以免煮過頭，影響口感。燉的時候可以用筷子紮肥腸。當筷子可以輕松刺入肥美的香腸時，就可以出鍋了。燉的時間短不會使肥腸收縮。
3、後鹽:鹽作為壹種強電解質，能穿透肥腸的細胞膜，使水分流失，肉收縮而老化，所以不要先放鹽，出鍋時撒鹽比較合適。這時候肥腸已經全熟了，鹽不會再收縮，不會影響口感。