2.動物奶油也叫攪打奶油。純牛奶采用物理方法濃縮，添加乳化劑、增稠劑等。，而脂肪含量為35-38%的乳制品，口感滑爽，奶香味濃郁，價格較高，壹般用於高檔蛋糕店。
3.植物黃油也被稱為氫化植物油或反式脂肪酸或人造黃油。是普通植物油在壹定溫度和壓力下加氫催化的產物(也是化工產品和香精的合成)。因為它不僅可以延長保質期，還可以使蛋糕更加酥脆；同時，由於其熔點高，在常溫下能保持固體形狀，因此在食品加工中應用廣泛。氫化使植物油更加飽和。或將順式脂肪酸轉變成反式脂肪酸。這種油存在於大多數西方蛋糕和餅幹中。