發的原理是在攪打的過程中，液體乳油不斷包裹空氣，體積相應膨脹。牛奶質地太稀，缺乏足夠的脂肪和蛋白質來覆蓋空氣。牛奶泡沫非常柔軟，用於沖咖啡。
奶油壹般用液態的淡奶油，是從牛奶和羊奶中提取的壹種脂肪固體(半固體)。需要強調的是，動物膏比植物膏健康得多。奶油可以在超市買到，通常是雀巢的，也可以在網上買到。有很多品牌。
擴展數據:
攪打鮮奶油:
將淡奶油放入2℃-7℃冰箱冷藏24至48小時以上(不允許冷凍)。
該液體奶油的溫度應為7℃-10℃，其容量應為混合罐容量的10%-25%。
%(將產品送至攪拌球的最大直徑)。
用打蛋器中速攪打，加入白糖三次，直至成粒。
參考資料:
奶油-百度百科