啤酒鴨的做法和配料配方如下：
主料：鴨壹只、啤酒壹罐、蒜葉苗適量。
配料：八角2顆、幹辣椒2顆、桂皮半根、花椒2g、蒜5瓣、姜2片、油5g、鹽3g、糖2g、醬油3g、蠔油2g、老抽3g、酒2g。
工具：鍋鏟、盤子。
1、準備好各材料。
2、鴨件用沸水煮去血水，撈出待用。
3、燒熱鍋，爆香調料。
4、倒入鴨肉翻炒，再投入除鹽外的調味料。
5、把啤酒註入鍋內。
6、蓋上蓋子，先大火燒開，再轉小火燜煮45分鐘左右。
7、加鹽調味。
8、再撒點切碎的蒜苗葉。
9、成品。