很多人擔心芋頭發芽後不能吃，因為很多人都知道土豆發芽後不能吃。壹旦發芽，就會產生龍葵堿。另外，紅薯發芽後不能吃，會導致拉肚子。
別擔心，芋頭芽菜是可以吃的，對身體沒什麽不好。當芋頭真正從地裏拔出來的時候，它已經發芽了，但是農民通常會把芋頭的莖葉和芋頭分開賣。妳應該也能看到葉子最初從芋頭長出來的地方。
土豆除了發芽後會產生毒素，不能堅決食用外，很多植物發芽後還是很好吃的，比如黃豆芽、綠豆芽、發芽豆(蠶豆)等等，花生發芽後也可以煮。芋頭萌發時不產生毒素。
還有壹些種子發芽後不能食用。比如瓜子發芽後會變得極其苦澀，但小麥發芽後是用來做麥芽糖的。