2.練習:
(1)將牛奶倒入鍋中，剛沸騰時停止加熱。然後把牛奶倒進壹個大碗裏，很快妳就會看到牛奶表面有壹層皺皮。
(2)另取壹碗，加入2個蛋清和2勺白糖，攪拌均勻至糖溶解(切記不要攪拌太久，否則會變成“雞蛋泡”)。
(3)牛奶稍涼時，用筷子刺破牛奶皮，然後慢慢將牛奶倒入裝有蛋清的大碗中，攪拌均勻。然後沿著碗邊慢慢倒回有奶皮的大碗裏。這時候可以看到奶皮自動浮起。
(4)將牛奶放入鍋中蒸約10分鐘，用筷子從中間刺入。如果沒有奶流出來，那就完全凝結了。