牛蛙營養價值非常豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛。
牛蛙的營養非常豐富。據分析，每100克牛蛙肉含蛋白質19.9克，脂肪0.3克。是壹種高蛋白、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。
牛蛙還有滋補、解毒、治療壹些疾病的功效。醫學上認為，當人(尤其是女性)忌食時，吃蛙肉可以刺激食欲，腸胃虛弱或胃酸過多的患者最好吃蛙肉。
牛蛙的皮可以鞣制成高級手套和松緊帶，很受消費者歡迎。
它的皮還可以提煉成皮膠，作為粘膠用在珠寶、鉆石、翡翠等裝飾品上。
它的骨頭、頭、內臟、四肢和腳也可以加工成魚和牲畜的飼料。