2.宰殺大黃魚，去除腹部內臟，然後去除魚鱗和鰓。將魚洗凈後，用壹把2厘米深的漢字花刀以45度角在魚身上劃開，加入4克紹興酒和2克鹽腌制20分鐘。
3.將30克色拉油放入油鍋，加熱至五成熱，放入2克蔥、2克姜片、2克蔥炒香，然後放入大黃魚炒2分鐘，再放入4克紹興酒、3克鹽、番茄醬、味精、糖、醬油、胡椒粉，加入350克清水，小火燉6分鐘。
4.將剩下的蔥、姜、蔥和青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中滑動1分鐘，然後取出蓋在大黃魚上。