西冷牛排:西冷牛排位於牛裏脊肉的背面，靠近腰部。這是牛身上最大的肌肉之壹。略帶嚼勁，有嚼勁，比較緊實，屬於比較瘦的牛排。
裏貝耶牛排:肉眼位於牛的肋骨附近，是牛身上最大的肌肉之壹。因為這部分脂肪分布均勻，肉質柔軟多汁鮮嫩，是比較受歡迎的牛排部位之壹。
菲力牛排:菲力牛排位於牛裏脊肉最裏面的部位，這個部位幾乎沒有什麽運動，所以菲力牛排的肉質非常嫩滑，但是相對缺乏層次感。
需要註意的是，不同的烹飪方式也會對牛排的口感產生影響。比如煎、烤或烤的時間長短，都會影響牛排的口感和質地。