做糖醋排骨用什麽醋？

做糖醋排骨的米醋。米醋是用大米釀造的。米醋色澤紅潤透明，香氣純正，酸味醇厚，適合制作糖醋菜肴，如糖醋排骨、糖醋裏脊等。，而且最好的口感是酸酸的，純正的。建議先放醋再收汁。因為醋酸是揮發性的，如果醋放的早，那麽醋酸在長時間加熱的過程中會揮發，導致糖醋排骨的風味不足。收汁前放醋，可以有足夠的時間讓醋汁充分接觸排骨，使排骨入味，這樣做出來的排骨會更加酸甜嫩滑。

技巧

醋:

香味濃，稠度高，老陳醋做的排骨是黑色的，壹般用來做酸味。

菜品；

白醋:

適合拌菜或做西餐，以免影響菜色。