麻辣鮮香，是川菜的特色，麻辣、酸辣、椒麻、芝麻醬、蒜泥、芥末、紅油、酸甜、魚香、怪味。
川菜以其濃、重、寬、厚、香著稱，有句流行的話叫“壹菜壹式，各種菜各有風味”。
說到川菜，很多人首先想到的是辣。其實麻辣只是川菜的壹小部分。根據權威數字，川菜有23種公認的風味，還有40多種借鑒其他菜系後的創新風味。俗話說“吃在中國，味在四川”，川菜的神奇之處在於口味的多樣，口味是川菜的靈魂。