工作方法
買回來的蝦，要耐心的用清水洗幹凈，沖洗幹凈瀝幹水分，然後開始用洗好的鐵鍋煮醬油。這是壹個非常細致的烹飪過程。燒開撇油，冷卻再熱，倒入蝦仁，加酒加糖，加姜撇油，整個過程總是需要文火。那時候家裏煮蝦醬油，醬和蝦香可以飄到樓上樓下，隔壁鄰居藏不住。
煮好的蝦醬油冷卻後，可以裝瓶保存，隨時隨餐使用。夏天，是做涼面的最佳搭檔。早上吃粥的時候蘸油條和白雞蛋，味道很好。晚餐作為爽口冷盆的調料，蘸上剁好的雞肉和五花肉，軟而不膩，不會放過。把所有嫩的開水分兩瓣蒸熟，澆上壹點蝦仁醬油，就是壹道絕妙的配菜。