果酒發酵的原理是果汁在酵母的某些酶的作用下，發生復雜的化學反應，產生乙醇和二氧化碳的過程。發酵果酒在發酵前不需要蒸餾或糖化，酒精度壹般為8 ~ 20度。根據釀造方法的不同，可分為發酵型果酒、蒸餾型果酒和調制型果酒。
果酒的種類
1.按水果原料分，有葡萄酒、蘋果酒、山楂酒、楊梅酒。
2.根據酒的顏色，有紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。
3.按含糖量分為幹型酒(含糖量0 ~ 4g/L)、半幹型酒(含糖量4 ~ 12g/L)、半甜型酒(含糖量12 ~ 50g/L)、甜型酒(含糖量大於50g/L)。
4、按二氧化碳分，平靜酒、汽酒和充氣汽酒。