淮揚菜中最著名的傳統菜肴之壹是揚州炒飯。選擇優質的大米和新鮮的肉類、蔬菜烹飪，色、香、味俱佳。炒飯的特別之處就在於它的軟糯和香味，讓人想嘗壹口又壹口。
此外，淮揚菜中的“獅子頭”也頗具特色。獅子頭是以豬肉為主料，輔以雞蛋清、茶樹菇等精致調料制成的球形肉丸，色澤白嫩，味道鮮美。不僅如此，獅子頭的湯也融合了美味和滋補的食材，味道非常好。
總的來說，淮揚菜是揚州必吃的食物之壹。它遠近聞名，是揚州菜的典範。進入揚州，壹定要品嘗淮揚菜的獨特風味，壹定不會失望。