山藥為什麽不粘？

山藥含有大量的澱粉、蛋白質、粘液等成分，會有黏黏的感覺。最好是將水燒開，放壹點鹽，滴幾滴醋，將洗凈切好的山藥放入開水中浸泡，50秒左右快速取出，然後放入冷水中浸泡。這個山藥爽口好吃，壹點都不粘。

通常做山藥的時候會發現去皮後又粘又滑，壹不小心就會被刀割到。

不僅如此，如果不及時洗手，還會癢壹會兒。這是因為山藥含有植物生物堿，容易讓妳的皮膚過敏。也不要生吃山藥，因為生山藥中有壹定的毒素。山藥不宜與堿性藥物同服。

再煮的時候，因為含有大量的澱粉，容易糊鍋，而且粘性不是很好。

只要炒之前用水焯水，然後馬上用冷水攪拌，就不會再粘了。