正宗老北京炸醬面3種醬料比例

壹般用三種醬料制作炸醬，分別是幹黃醬、黃醬醬和甜面醬，幹黃醬、黃醬和甜面醬的比例為1:1:0.5。三種醬的口味不同，幹黃醬香，豆醬醬鮮，甜面醬甜。加入甜面醬可以使這種醬更加細膩，甜面醬的比例也不會太多，壹般占總醬的五分之壹。

正宗老北京炸醬面3種醬料比例

幹黃醬又稠又幹，需要先煮。可以用黃酒或者料酒煮醬，炒出來的醬味道會更香。想吃的時候，煮點面，準備幾個菜，就可以開始了。

可以用鑄鐵鍋做炸醬，更美味。炸醬不僅能拌面，還能蘸饅頭和米飯。

渣江面的菜單代號，也就是配菜，可以根據自己的喜好來準備，少則壹兩個，多則十幾個。