2.如果是酸泡菜，可以買壹些小蘇打放在水裏。小蘇打融化後，放入泡菜，浸泡十分鐘，去除泡菜中的酸味。
3、做泡菜的時候多放點糖，糖可以分解泡菜的酸味。
吃鹹菜要註意防止亞硝酸鹽:腌制時間少於2天或
20多天。科學地說，腌菜中亞硝酸鹽的含量在腌制開始後的2天內並不高，但在第3 ~ 8天達到高峰，第9天後開始下降，20天後基本趨於穩定。
本失蹤了。
所以腌制鹹菜壹般時間短的在2天以內，長的鹹菜要腌制壹個月才能食用。在酸菜中，由於微生物的影響，亞硝酸鹽的含量會增加。