餃子皮的制作方法
小麥粉是做餃子皮最常見的材料，有些地方用蕎麥粉。做餃子皮的時候，先在盆裏用冷水揉面團，靜置20分鐘，讓水充分滲入面粉。
如果水分太多，面團松軟易裹，但熟了容易斷；另壹方面，如果水分少，表面硬，搟皮裹起來就很麻煩。好的口感壹般要求面團要硬，有軟餅難餃子的說法。
米粉簡介
粘米粉是由禾本科大米研磨而成，也叫米粉或秈米粉。它是多種食物的原料，是各種大米中糯性最低的品種，在糯米粉中有著不可替代的作用。購買粘米粉時要註意，真正純正的粘米粉不是雪白的，而是略帶灰色的。