2.冬筍是壹種高蛋白低澱粉的食物。其中所含的多糖也有壹定的抗癌作用。
3.冬筍的氨基酸含量不高，但含有多種人體必需的氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等，促進機體的蛋白質合成，甚至還含有對蛋白質代謝起重要作用的谷氨酸，以及維持蛋白質性質和結構的胱氨酸，從而保證體內各種蛋白酶的活性，增強機體免疫力，有助於抵抗疾病。
4.冬筍的維生素種類很多，含量也不是很低。其中胡蘿蔔素含量是大白菜等物質的數倍，能促進肝細胞的增殖和生長，防止毒素對肝細胞的損害，維護眼睛和皮膚的健康。