蛋黃到了月餅廠，如果要轉化成鹹蛋黃，壹般是用鹽窩法處理。簡單來說就是在盤子上鋪壹層厚厚的鹽，用模具在鹽層上壓壹個“蛋黃窩”。模具通常是半球形的。
然後把蛋廠買的壹桶桶蛋黃倒進窩裏，最後在表面撒壹層鹽，把蛋黃活埋。
鹽穴法只能做幾十個小時。
鹽坑法制作的鹹蛋黃如果叫“幹腌制”，還有壹種更快的“濕腌制”:將蛋黃浸泡在鹽水中1到3天，取出低溫晾幹3到4小時，比鹽坑法更快。月餅中緊實細膩的蛋黃，大部分都是這樣做的。