海參是涼的。中醫認為海參能補腎養血，營養和食療價值很高。壹般人群都可以吃。適用於疲勞、氣血不足、營養不良、產後虛弱者；適用於腎陽虛、陽痿遺精、尿頻者；適用於高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化人群；適用於癌癥患者及放療、化療、手術後；適用於肝炎、腎炎、糖尿病、肝硬化腹水、神經衰弱患者；適合血友病患者和易出血人群；適合年老體弱者。
海參不宜與甘草酸、醋同食。患有急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、哮喘、大便稀、出血血瘀、濕邪阻滯者不宜食用。