2、冷水冷鍋，放入6-7片姜，雞樅，水燒開血泡後翻面。焯水後取出，趁熱用鹽按摩雞肉，薄薄的抹壹層(大致150g鹽，按摩過程中會浪費壹部分)。
3.將食材煮熟，鍋裏的油冷卻(5g左右)，放入冰糖(60g)，小火慢燉上色，直到起泡消泡後糖的顏色變深(關鍵壹步是雞的顏色好不好)，加入熱水，轉大火。如果熱水不夠，可以加點涼水，比如花椒、八角、草果、生姜、香葉。
4.將煮好的食材放入鍋中，加入少許高度白酒，大火煮15分鐘，中小火煮30分鐘(雞肉可能時間更長)。筷子很容易紮進雞的大腿。如果覺得時間夠短，就泡壹會兒。