2.取壹個豆皮，洗凈，用溫水浸泡2-3分鐘，取出瀝幹備用。
3.香菇洗凈切片，豆皮切絲，西紅柿切厚片，蔥花切丁。
4、取壹勺玉米澱粉，加入3勺水拌勻。
5、熱鍋冷油，放入蔥爆炒，倒入香菇翻炒1分鐘。
6.把蘑菇推到壹邊，加入西紅柿，翻炒壹會兒。
7.把西紅柿攪成沙，這樣蛋湯會更酸更甜，倒入800毫升左右的水燒開。
8.加入豆皮絲，再次攪拌水澱粉，倒入煮好的湯中，適當攪拌。番茄湯再次煮沸時，慢慢圈起蛋液，倒入湯中。當蛋花凝固開始浮起時，加入壹勺鹽用勺子輕輕攪拌，然後關火。