反式脂肪酸(TFA)是具有反式非軛雙鍵結構的不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸分為兩種:飽和脂肪酸(SFA)和不飽和脂肪酸(UFA)，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈中至少有壹個碳碳雙鍵的脂肪酸。
植物油是高級脂肪酸與甘油反應形成的化合物，在自然界中分布廣泛。它是從植物的果實、種子和胚芽中獲得的油，如花生油、大豆油、亞麻籽油、蓖麻油和菜籽油。植物油的主要成分是線性高級脂肪酸和甘油的酯。脂肪酸除了棕櫚酸、硬脂酸、油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、維生素K、鈣、鐵、磷、鉀、脂肪酸等礦物質。植物油中的脂肪酸能使皮膚濕潤有光澤。