首先:保證酒能正常發酵。
其次:自釀的澄清壹般采用自然澄清法，蛋清。自然澄清法就更不用說了，蛋清的使用方法如下:
1，確定酒的重量。
2.每100斤加1個蛋清，算雞蛋數。
3、提取新鮮雞蛋的蛋清，註意，只要蛋清(可以在雞蛋兩端破壹個小口，然後用嘴吹壹端，慢慢的，就可以把蛋清吹出來了)
4.用水稀釋蛋白。妳可以在雞蛋裏加入兩到兩杯水。加水後，壹定要攪拌均勻，起泡。
5.每個雞蛋制成的溶液需要用原酒的5倍進壹步稀釋。
6.將原酒中加入的稀釋劑加入酒中。註意原酒加之前要攪拌，加完之後要攪拌均勻。
最後是澄清後的分離，壹般采用虹吸法進行。酒泥可以扔掉，有興趣也可以自己釀白蘭地。