由於適宜生長條件的限制，牡蠣的數量少於其他品種，因此其經濟價格壹般較高。常見的烤生蠔就是這個東西，最有名的應該是湛江的烤生蠔。
但就含鋅量而言，牡蠣和生蠔的差別是驚人的:每100g牡蠣含鋅量為71.2mg，而同等重量的牡蠣含鋅量僅為9.39mg，是普通牡蠣的7.6倍。就含鋅量而言，牡蠣絕對是最好的，遠遠領先於其他天然食物，沒有任何食物可以與之相比。還有蛋白質含量40%以上的牡蠣肉，營養豐富，味道鮮美。被譽為“海中之乳”，也可入藥。
所以營養學壹直推崇的鋅含量“最高”的牡蠣指的是“生蠔”，而不是普通的牡蠣。