配菜是整個烹飪過程中的重要環節，也是達到營養均衡、飲食結構合理的重要壹步。科學配菜是根據食品原料的形狀、結構、營養價值和理化性質進行合理的搭配，達到每壹道菜、壹道菜的色、香、味、形俱佳。
擴展數據
配菜是整個飲食生產中的重要環節，也是實現營養均衡、合理膳食結構的重要措施。科學配菜是根據食品原料的形狀、結構、化學成分、營養價值和理化性質進行合理搭配，以滿足消費者對每壹道菜、壹道菜的色、香、味、形、營養成分的需求。這種配菜方法就是科學配菜。
數據源
百度百科-菜品部