練習步驟:
1，準備五花肉帶皮，鹽和胡椒粉；
2.準備壹個無水無油的鍋，放在爐子上點燃，往鍋裏倒鹽，炒好後放入花椒，繼續翻炒，炒好後關火，稍涼；
3、把肉切成大條，把滾燙的鹽沾在肉上，用手不停地搓，把鹽搓進肉裏。把肉全部用鹽擦幹凈，然後拿壹個幹凈的大桶，把肉整齊的放進去，把剩下的鹽撒在包好的肉表面，用重物壓實，讓肉流血。放在陰涼的地方；
4.第二天把血倒掉，然後放上鹽。繼續壓實重物；
5、每天查血，然後把血倒出來，重復搓鹽的動作。壹般15到20天就夠了；
6.鹵肉可以掛在室外陰涼通風處。