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在吳寶春如何做早餐吐司?

材料?

無糖酸奶15g

高筋面粉500克

糖30克

鹽10克

水345克

奶粉30g

黃油30克

酵母5g

在吳寶春如何做早餐吐司?

1,因為面團大,先用水合法,把除了鹽、黃油、酵母以外的材料攪拌成球,然後室溫放置30分鐘左右。

2.將面團打至有面筋,加入酵母,繼續打至膨脹,加入黃油和鹽打至完全階段。

3,第壹槍兩倍大,手戳不反彈。(原配方26度發酵壹小時。)

4.面團不通氣直接分好,揉好靜置15分鐘(室溫26度)。

5.卷兩次,第二次放入吐司盒。

6、180度,中下水平,35分鐘。

技巧

在室溫65438±08℃下,加入部分冷藏乳清和熱水後,表面溫度為265438±0℃。下次要直接用室溫水把表面溫度提高到26℃。