無糖酸奶15g
高筋面粉500克
糖30克
鹽10克
水345克
奶粉30g
黃油30克
酵母5g
在吳寶春如何做早餐吐司?
1,因為面團大,先用水合法,把除了鹽、黃油、酵母以外的材料攪拌成球,然後室溫放置30分鐘左右。
2.將面團打至有面筋,加入酵母,繼續打至膨脹,加入黃油和鹽打至完全階段。
3,第壹槍兩倍大,手戳不反彈。(原配方26度發酵壹小時。)
4.面團不通氣直接分好,揉好靜置15分鐘(室溫26度)。
5.卷兩次,第二次放入吐司盒。
6、180度,中下水平,35分鐘。
技巧
在室溫65438±08℃下,加入部分冷藏乳清和熱水後,表面溫度為265438±0℃。下次要直接用室溫水把表面溫度提高到26℃。