龍記雲吞竹升面，雲吞餡怎麽做才嫩，廣式雲吞餡的做法

豬赤肉400克，豬肥肉200克，草蝦仁200克，扁魚幹1片，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

廣式雲吞餡的做法

1.赤肉及肥肉切約0.5立方公分大小的丁狀備用。

2.蝦仁洗凈後瀝幹水份備用。

3.熱油鍋，將扁魚幹放入，油炸至香味溢出即可盛碗

4.將作法3的扁魚幹磨成碎末備用。

5.取壹攪拌盆，放入豬赤肉摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A壹起攪拌均勻。

6.於作法5的盆中加入豬肥肉、作法4的扁魚末及調味料B壹起攪拌至完全均勻備用。

7.最後加入作法2的蝦仁、少許鹽及太白粉、香油於作法6盆中攪拌至勻即可。