2.首先，我們把牛肉切成兩厘米見方的小塊。
3.然後準備壹個稍微大壹點的碗。先加入牛肉、白胡椒和壹勺料酒，攪拌揉勻，然後加入3克白糖和30毫升水，揉勻壹分鐘，靜置八分鐘。
4.鍋裏多準備壹點油，油溫調到六成低熱。將準備好的牛肉粒放入油鍋，小火煎至表皮金黃微焦，撈出控油。
5.鍋底留油，爆香蒜末，然後加入白糖5g，蠔油壹勺，生抽壹勺，老抽半勺，鹽和雞精1g，料酒壹勺，水15ml。大火燒開後，將準備好的牛肉粒倒入，大火翻炒至鍋內湯汁變粘，撒上準備好的黑胡椒翻炒幾下。