香腸不需要浸泡。用溫水洗凈後放入鍋中。煮沸後，轉小火煮30分鐘左右。同時，香腸煮的時間越長，香腸和臘肉中的亞硝酸鹽含量越少。香腸只要在60℃的水中煮30秒，亞硝酸鹽含量就會降低35%以上，鹽和脂肪含量也會降低，更符合健康飲食的需求。
註意事項:
壹定要用冷水煮。這樣水就可以慢慢滲透到肉的組織裏，幹香腸和火腿也會變得更加滋潤。如果用沸水煮，肉的表面蛋白受熱會急劇收縮，影響水分的滲透，亞硝酸鹽也很難充分滲出。
煮香腸的時候，可以在鍋裏放胡蘿蔔或者蔬菜，這樣不僅可以喝湯，還可以吃肉。取出煮好的香腸，用冷水浸泡5分鐘後再切。