已經腌好的臘肉，晾曬時不建議用熱水燙。
臘肉腌制好之後，是無需洗臘肉，腌制前只需用水洗臘肉即可，因為如果臘肉被腌制並用水洗滌，則表面上的鹽將被洗掉，這將使臘肉的味道變弱，此外，鹽還可以在壹定程度上保護臘肉，如果將表面的鹽從臘肉上洗掉，很容易滋生細菌和黴菌，從而影響了臘肉的保存。
曬臘肉註意事項
如果臘肉腌制，壹般要晾幹15-20天左右。臘肉會失水變幹，顏色由原來的白色變為金黃色，並伴有透明感，看起來非常誘人。
臘肉應經常暴露在陽光下。天氣晴朗時，將臘肉掛在屋前或陽臺上。充分暴露在陽光下幾天後，臘肉中的油脂就會沈澱出來，就會有壹種獨特的臘肉風味。腌制的肉通常可以保存很長時間。