醋泡黑豆是壹種養生方法，黑豆是傳統的養生食品。黑豆能夠“明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老”。比如說“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”，“陶華以黑豆煮鹽，常時食之，元能補腎”等等。在中醫看來“豆乃腎之谷”，而根據中醫五色入五臟的理論，黑色入腎，所以常吃黑豆，補腎的效果自然就會更好壹些了。我們常說，腎主骨，而“齒為骨之余”。
醋泡黃豆對降血脂、降血壓有很大的作用。醋泡黃豆也可以減肥，多吃些有利於消除多余的脂肪，恢復健康的身體。