鮮魚宰殺後，先去除魚線和腹部的黑膜，再放入適量的醋烹調，去除魚腥味。
1，腥線是鰱魚身體兩側的壹條細細的白線，可以從尾部切開，使腥線的尾部斷裂。然後在頭部下端斜開刀片，找到魚線的頭部。壹邊拉壹邊輕輕拍魚，慢慢拉出腥線。
2.殺魚時，清洗完腹部內臟後，再清洗腹部的黑膜，因為黑膜有很重的土腥味。
3、不管是紅燒還是燉，都要適量放點醋，這樣不僅魚湯更鮮美，還能去除腥味。特別是燉壹會兒，腥味就沒了。
4、做鰱魚可以放姜片、八角等調料，可以增加魚的鮮美味道，掩蓋魚的腥味。