熟食店腌制牛肉的實踐

正宗鹹牛肉操作流程步驟:牛肉凍肉塊分割註入鹽水，滾揉腌制，加熱腌制，但包裝，裝箱，儲存。

具體步驟如下:以5公斤牛肉為例，需要以下輔料:

(1)，註入材料

冰水1.5kg，糖150g，鹽100g，黃酒100kg，磷酸鹽75g，味精25g，葡萄糖100g，卡拉膠20g，辣椒8g，維生素C 2g，亞硝酸鈉1g。

(2)、軋制材料

大豆蛋白200克，紅曲粉10克。

(3)、鹵素材料

清水12kg，糖250g，鹽150g，鮮姜片50g，紗布包好的花椒粉25g，味精25g。

3、所需設備:

三孔鹽水註射器、真空滾揉機、夾層鍋、真空包裝機、電子秤、溫度計、波美度計。