配件:冰糖肉桂
調料:蔥姜醬油
練習:
1.排骨洗凈，切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中焯5分鐘，撈出，用清水沖洗幹凈；
2.蔥切成4厘米長的段，姜切成大塊，用麻繩綁好；
3.將肉放入瓷缸中，加入1000g冰糖、桂皮、蔥、姜、醬油和水；
4.以泡好的肉為度，用盤子蓋好壇子，放在中火上5分鐘，小火燉3小時左右，直到湯濃爛；
5、晾10分鐘，將肉和湯放入湯碗中，或盛在壇子底部的盤子上，壹起上菜原壇。
烹飪技巧:
1，進入瓷缸前的方肉要用開水焯壹下，去除血漬；
2.燉的時候用小火，壇口要蓋緊。