三不沾即不粘牙、不粘盤、不粘勺。制法是將蛋黃、水、糖混和均勻,放入煉凈的勺內,用慢火烹制,先不停撥轉、不停炒動,繼而水幹後,又不停摜壓,不停拍打,使其油亮不沾,真是處處潔凈,壹絲不沾。
別看上邊說的挺簡單,現如今這北京會做“三不粘”的廚師可不多。相傳,此菜最早是清代皇宮禦膳房名菜,有壹百五十多年歷史。此菜其實難度相當大大,別說壹般飯館做不好,甚至很多北京的老字號都沒有這道菜。
許多國際友人到京,都紛紛慕名來嘗此菜,他們說:“三不粘,是世界最好的美味!”。還有人說,日本天皇曾經專門派人到北京同和居購買“三不粘”,然後坐飛機帶回東京給他品嘗,而且吃得津津有味,此為思念。