面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿後的壹種特殊蛋白質食品，可分為水面筋，油炸面筋和烤麩三種，面粉做成面筋後營養價值有所提高 ，水面筋，油炸面筋和烤麩每百克蛋白質含量為：29.0、24.2、22.4，僅低於黃豆，明顯高於谷類及豬牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）明顯低於黃豆和其它面食。面筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低於雖低於黃豆，但高於豬，牛，羊肉人和其它谷類食品。
面筋和烤麩是價於豆類和動物性食物這間的壹個高蛋白，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麩特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。