糖酒的醋汁中，用醋去腥，醋的用量是酒的兩倍以上。這些糖、酒、醋搭配起來，在加熱條件下，會產生芳香化學物質，達到除臭的目的。
燉海魚的做法:
1.先將魚兩面煎至淡黃色，再加入事先在碗中混合的糖、酒、醋。
2.其中，1湯匙白糖，加入3湯匙調味酒，加入6湯匙清醋，拌勻成汁。
3.倒入鍋中後，加點水燉。
4.在鍋裏的湯中加入適量的姜片、蔥片、胡蘿蔔片、精鹽、醬油，先用大火煮開，再用中火燉至湯汁變濃。
5.最後放入適量的蒜片和味精，加熱壹會兒讓蒜片半熟，讓魚的兩面都沾到湯，然後出鍋。
6.上菜後撒少量香菜。