據專家介紹，新鮮黃花菜中含有壹種叫秋水仙堿的物質。氧化後的秋水仙堿進入人體後，對人體的胃腸道和呼吸系統有強烈的刺激作用，可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。因此，新鮮的黃花菜在食用前必須經過去除秋水仙堿的處理。因為秋水仙堿是水溶性的，可以將鮮黃花菜用開水焯壹下，然後充分浸泡，用清水洗凈，使秋水仙堿最大限度地溶於水，再煮熟，可以保證食用安全。食用新鮮黃花菜後，壹旦出現嘔吐、腹瀉等癥狀，不要驚慌，盡快到正規醫院就診。同時也可以用簡單的方法催吐，減少有毒物質的吸收，但不要自己服藥，以免加重病情。
幹黃花菜沒有毒素，但如果因為儲存不當而發黴，那就另當別論了。