1.原料選擇:選用2公斤重的農家散養雞。這種雞肉鮮嫩，凈肉率高，燒雞產量高，風味好。
2、整形，先把白條雞的爪子去掉，然後把翅膀反過來成八字形。
3.將成型的雞壹只壹只放入腌制罐中，用壓蓋將雞壓入液面。
3.把雞泡在鹽水湯裏。因為雞大腿和雞翅根部的肉比較厚，需要用刀切幾刀才能更入味，放冰箱冷藏兩天。固化時間為1 ~ 2小時。
4.浸燙:將塞好、縫好的雞肉壹只壹只放入加熱到100℃的皮液中浸燙半分鐘，取出，掛好，晾幹待烤。
5.在炭爐中加入足夠的荔枝炭，壹直燒到發紅，沒有煙為止。用叉子或鐵把雞插上，掛在火裏烤，不停地翻，直到全身燒成金黃色。