杭白菊是菊科杭白菊的近親。杭白菊有杭白菊和杭白菊兩種，葉子大的質量更好。菊花腦是民間餐桌上最常見的壹道菜，尤其是菊花腦雞蛋湯，更是夏季防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養豐富，還具有清熱解毒、調節食欲、降血壓的功效。是壹種極具開發前景的野菜。菊花腦不僅含有蛋白質、脂肪、纖維素、維生素等營養成分，還含有黃酮類和揮發油，具有特殊的香味，吃起來清涼爽口。可以炒，可以涼拌，可以煮湯。
菊花去雜，留尖，先用流水沖洗幹凈；兩個雞蛋，加入並分散成蛋液備用；
2.將水放入鍋中，煮沸。
3.慢慢倒入蛋液，用勺子或筷子攪拌，不要讓蛋液有大塊；
4.水燒開後加入洗凈的菊花腦。
5.水燒開後，放入鹽和香油調味。
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